1、食物中毒，是指食用被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食本身有毒的食物，引起急性中毒性疾病。分为细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。

2、主要症状：剧烈呕吐、腹泻，伴有中上腹部疼痛，常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，甚至休克。

3、应急要点
  （1）立即停止食用可疑食品，喝大量洁净水以稀释毒素，用筷子或手指向喉咙深处刺激咽后壁、舌根进行催吐，并及时就医。用塑料袋留好呕吐物或大便，带去医院检查，有助于诊断。
  （2）出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没有危险物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头。
  （3）症状无缓解迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以至休克，应立即送医院救治。
  （4）了解与病人一同进餐的人有无异常，并告知医生和一同进餐者。
  （5）及时向当地疾病预防控制机构或卫生监督机构报告。

4、日常预防
  （1）不食用病死的禽畜肉，不吃变质、腐烂、过期食品。
  （2）不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品以及不认识的野生菌类、野菜和野果。
  （3）加工、贮存食物时要做到生、熟分开。食物*须煮熟煮透，不生吃海鲜、河鲜、肉类，隔夜的食品在食用前*须加热煮透后方可食用。
  （4）要做好自备水的防护，保证水质卫生安*；不要饮用未经煮沸的生活饮用水。
  （5）妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不要存放在食品加工经营场所，避免被误食、误用。